Gỏi lươn

Lươn làm sạch nhớt, mổ bỏ nội tạng, lọc bỏ xương, cắt miếng 3x3cm

Thịt ba chỉ thái mỏng từng miếng 3x3 cm

Riềng, nghệ gọt vỏ, rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ và ⅓ dấm bỗng nghiền nhỏ bỏ bã, ớt, sả, hành tỏi băm nhỏ, ⅔ số dấm bỗng còn lại nghiền nhỏ chưng với mật (hoặc đường ăn kiêng)

Xương lươn cho vào nước nấu kỹ, lọc lấy nước dùng trong

Lấy ⅓ thịt lươn và toàn bộ thịt vai đem băm nhỏ, ướp ít nước riềng, nghệ, mẻ, ớt, hành, tỏi, mắm, muối, mì chính, viên lại thành viên nhỏ (đường kính 2cm), rán vàng

Thịt lươn và thịt heo ướp riềng, nghệ, mẻ, mắm, muối, sả, ớt, hành, tỏi, mì chính (ướp riêng)

Xà lách, thì là, rau thơm, rau mùi, xương sông, hành hoa, rửa sạch, thái nhỏ, bày vào đĩa

Đun mỡ thật nóng già cho thịt lươn vào xào săn, xúc ra để riêng. Tiếp tục đun mỡ nóng già cho thịt ba chỉ vào xào săn, xúc ra để riêng

Nước dùng lương cho thêm mẻ, nghệ, hành, nước mắm, mì chính đun sôi

Bày từng đĩa: Lươn, thịt ba chỉ, thịt viên rán, rau sống (thì là, xương sông, rau thơm, xà lách, rau mùi), dấm bỗng chưng mật, hành. Khi ăn lấy từng thứ trên cho vào bát, chan nước dùng thật nóng. Ăn nóng